La corvina es muy apreciada en gastronomía, considerada un verdadero manjar debido a su exquisito sabor, a sus propiedades y a su versatilidad en la cocina. Posee una excelente carne, muy firme y delicada, por lo que se requiere de una preparación cuidadosa. Si nos pasamos de cocción, se seca rápidamente. Esta la hice estilo Orio , se hace pronto y esta buenísima.
La hice así.
Pedí al pescatero que me la abriera en dos lomos y quitara la espina. La puse en una fuente que pudiera ir al horno con un poco de aceite y sal. La tuve en el horno ocho minutos, calor arriba y abajo a 200º. Mientra puse a freír unos ajos con bastante aceite y dos cayenas, cuando empezaban a dorarse los ajos los quite del fuego y se terminaron de hacer en el aceite caliente, entonces añadí un buen chorro de vinagre blanco.
Saque la corvina del horno y agregue la salsa Orio por encima. Hay que comerla en el acto. Es preferible que esperemos al pescado a que él nos espere a nosotros.
Esto es todo. A disfrutar.
