Pochas a la Riojana

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Después de sacudirme la pereza que llevo arrastrando ya un tiempo, me pongo a la tarea de actualizar el blog.

En septiembre volviendo de un viaje por Asturias, Cantabria y demás, paramos a comer en Logroño, en plena temporada de pochas y no pude resistirme a comprarlas, nos encantan y la temporada es muy corta, había que aprovechar.

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Voy con la receta.

Ingredientes, para 4 personas:

  • 1/2 kg de pochas frescas
  • 100 g de chorizo
  • 3 pimientos del piquillo
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 3 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 3 alegrías riojanas
  • 100 ml de salsa de tomate
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • una pizca de pimentón dulce

Elaboración

Pon las pochas en una cazuela con agua, sal y un chorro de aceite. Agrega los tomates, el pimiento verde y media cebolleta. Cocina durante 30 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la otra media cebolleta y agrégala. Deja que se sofría todo.

Agrega el chorizo cortado en rodajas y rehoga.

Pica los piquillos en juliana y agrégalos.

Condimenta con una pizca de pimentón y vierte la salsa de tomate.

Cocina a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente.

Incorpora el sofrito a la cazuela de las pochas.

Remueve bien y deja reposar durante 20 minutos aproximadamente.

Pica las alegrías riojanas y ponlas en un plato. Condimentarlas con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Sirve las pochas en un plato hondo y acompaña con las alegrías riojanas.

Esto es todo. A disfrutar.

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Estofado de corzo con patatas

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Ya estamos en septiembre y toca cumplir con Made in Aragon, como sabéis estamos confeccionando un menú completo entre varias blogueras  de aquí a final de año y somos Paula, Ana Cristina La Perse, Beatriz, Marisa, Susana y yo  y este mes toca un plato de carne. Yo me he decantado por un plato de caza, gracias a mis amigos del Gran Hotel Aneto de Benasque, que me lo han regalado. Gracias Valero.

El corzo es una carne tierna y con un gran sabor y estofado está riquísimo.

 

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Corta la carne en dados un poco grandes, enharinadlo y salpimentarlo, dorarlo en una tartera. Añadir cebolla y esperar a que empiece a dorarse, añadir entonces una copa de brandy y otra de vino tinto, espera a que se evapore y añadir entonces un buen caldo de carne, hasta cubrirlo,  dejar hacer a fuego lento. El tiempo depende de como sea de tierna la carne, yo lo he tenido a fuego mínimo 1 hora y 1/4.

Freír unas patatas y añadir al final.

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Esto es todo, a disfrutar.

 

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Calamares en «VERANILLO»

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Calamares  en «VERANILLO».

Hoy he cocinado calamares en «veranillo» es una receta típica de Sanlúcar de Barrameda (Cadiz) donde se come de maravilla.  Consiste en un sofrito de ajo, cebolla, pimientos, tomate y laurel. Este sofrito va bien tanto para carne, pescado o para unas sencillas patatas. Lo que no sé es porque se llama veranillo a esta salsa.

Esta vez lo he hecho con calamares y me ha gustado mucho, pero en otra ocasión lo hice con chipirones y también quedó riquísimo, cuando encuentre la foto la pondré para que comparéis.

 

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INGREDIENTES:
– 1 kg. de calamares limpios.
– 1/2 cebolla.
– 2 o 3 dientes de ajo.
– 1 pimiento verde.
– 1/2 pimiento rojo.
– 4 o 5 tomates de pera rallados.
– 1 hoja de laurel.
– 6 o 7 granos de pimienta negra.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Sal.
En primer lugar, pica los pimientos, las cebollas y corta los dientes de ajo en láminas. Pon una cacerola al fuego con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite. Sofríe todas las verduras durante un par de minutos.
A continuación, incorpora los calamares, la sal, la pimienta y el laurel, remueve durante 3 o 4 minutos e incorpora el tomate rallado. Deja hervir durante 25 o 30 minutos a fuego medio, hasta que los chipirones estén tiernos. Rectifica de sal y listo para servir…

Deliciosos y fáciles.

A disfrutar.

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Pastel de puerros y gambas

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Esta combinación de sabores, es muy suave y muy buena de comer. También se puede hacer en quiché y queda muy resultona. Para las medidas que os voy a dar, hay que poner un molde más pequeño y así quedara más alto. Estoy de veraneo y no tenía aquí uno más pequeño.

 

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Se hace así:

Necesitaremos:

150 g de puerros

150 g de gambas peladas

2 huevos

100 g de leche evaporada

1 cucharada de maicena

25 g de aceite de oliva

Perejil, sal y pimienta.

Picar los puerros limpios y saltearlos con el aceite de oliva. Mezclar con una batidora los huevos, la maicena y la leche evaporada. Juntar con lo puerros y las gambas crudas y poner en un molde engrasado, cocer a 180º, posición media y a los 30 minutos pinchar con un palillo, para ver si esta cuajado, de no ser así darle unos minutos más.

Esto es todo. A disfrutar.

 

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