Ya estamos aquí las foodblogguersaragon con nuestra cita mensual de las recetas de Teodoro Bardají, ilustre cocinero aragonés autor de varios libros y cocinero de grandes casas como la de los Duques del Infantado.
En esta ocasión voy a cocinar su receta de Arroz a Banda. Este arroz consiste en cocer pescados y luego cocinar el arroz en ese caldo, una vez colado. El pescado que se emplea se come, antes que el arroz con alioli.
Yo he puesto un kilo de morralla, porque aunque la receta auténtica dice que hay que hacerlo con el pescado que luego vamos a comer, he considerado que con el tiempo que se emplea en hacer un buen fumet, los pescados quedarían resecos y poco apetecibles.
Una vez colado el caldo y reservado, he hecho un arroz con pimiento verde, picado muy menudo y una sepia grande, una vez rehogado todo, he añadido el caldo suficiente para cocerlo. En parte del caldo reservado he cocido unas patatas, una cola de rape y media merluza. El rape y la merluza las he echado al caldo cuando las patatas estaban prácticamente cocidas y lo he tenido unos 8 minutos.
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Esto es todo, a disfrutar.
cocinicadebenas.com
