Tengo que decir que nunca había hecho Caballa, ni escabechada ni de ninguna otra manera. Pero gracias a Pescados la Pezera, que creo que no he dicho, está en el mercado de Valdespartera, me voy a estrenar con ellas. Podéis entrar en su web, que seguro que os encanta.
Bueno pues a lo que voy, mis compañeras mañoblogger me dieron ideas para cocinarla y me decante por escabecharlas, creo que estarán divinas. Las he hecho hoy y aun no las he probado.
Yo he hecho la receta con THX, pero vamos que no tiene ninguna ciencia hacerla si ella.
- 2 caballas
- unas bolitas de pimienta negra
- 100 gr de aceite de oliva virgen extra
- 50 gr de vinagre (no excesivamente fuerte)
- sal
- 1 litro de agua para el vaso (cocción en Varoma)
- En la pescadería pedimos que nos troceen la caballa. La salpimentamos bien y la colocamos en el recipiente Varoma.
- Echamos en el vaso el litro de agua, un poco de sal, colocamos el recipiente Varoma sobre la tapa y programamos 15 minutos, velocidad 2, temperatura Varoma.
- Cuando termine el tiempo retiramos y reservamos la caballa, tiramos el agua del vaso. Sin lavar el vaso añadimos los ingredientes del escabeche: pimienta, el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
- Cuando termine el tiempo esperamos a que baje un poco la temperatura.
- Colocamos la caballa en un recipiente hondo con tapa y echamos el escabeche por encima. Tratamos de que lo cubra bien. Si no lo cubre, nos tendremos que acordar de ir dándole vueltas al pescado cada 12 horas.
- Dejamos que se enfríe y conservamos en la nevera mínimo 24 horas.
Sin THX.
Dar vuelta y vuela a los trozos del pescado en una sartén o plancha y reservar, se hacen en pocos segundos. En un sartén o cazuela, se ponen los ingredientes del escabeche y se tienen unos 5 o 6 minutos. retirar y volcar sobre los trozos de las caballas. Guardar en el frigo por lo menos un día.
A disfrutar.
cocinicadebenas.com
