El Zarangollo es muy típico de la región de Murcia y siempre que lo he comido me ha encantado. Pero mirando por la red me he encontrado con variedad de formas de hacerlo, así que me he quedado un poco perpleja y sin saber a que atenerme. También he visto que unos le ponen huevos y otros no.

En fin yo lo he hecho como lo recuerdo, salvo que al calabacín le he quitado la piel.

Ingredientes:

Patatas, cebollas, ajo, calabacines  y huevos.

Pelar las patatas y el calabacín y cortar a trocitos (también se puede hacer a rodajas). Pelar el ajo y la cebolla y partir a trozos.

Poner en una sartén con aceite a freír la patata con la cebolla, a media cocción añadir el calabacín  y dejar hacer hasta que esté todo tierno, retirar aceite si hubiera mucho.

Batir los huevos junto con unas cucharadas de leche evaporada y añadir a la sartén donde tenemos el resto de ingredientes, cocinar a fuego moderado sin dejar de remover. Tener cuidado no se quede demasiado hecho, tiene que quedar jugoso.

No he puesto cantidades, yo lo hago a ojo y en función de los que estemos en casa.

Esto es todo.

A disfrutar.